Мелкую рыбу завернуть в мешочек или подвесить за жабры к палочке и
опустить в кипящую воду. Перед варкой ее не чистят — для лучшей
клейкости, а потрошат и тщательно моют, у окуня удаляют жабры.
Через 30 минут опустить в бульон новую порцию рыбы и так повторить
несколько раз. Затем положить крупные куски рыбы, картофель, лук, соль,
варить еще 20 минут, засыпать зелень - и уха готова.
Суп из крапивы.
Листья молодой крапивы на 2 - 3 минуты опустить в крутой кипяток.
Вынуть и дать стечь воде. Слегка поджарить в масле нарезанный
"шпалами" порей или зеленый лук и пшеничную муку.
Соединить с нарезанной крапивой, прожарить немного все вместе и залить горячей водой. Варить, помешивая, 25 - 30 минут.
Добавить перебранный и хорошо промытый рис, присолить и поварить еще 15 минут. В готовый суп добавить мелко накрошенное вареное яйцо.
Щи зеленые из щавеля.
Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и повесить над костром. После закипания воду слить, а щавель отжать и мелко нарезать. Поджарить лук в масле, добавить муки и, помешивая, жарить 1 - 2 минуты, затем соединить с мясным бульоном, добавить специи и варить 5 - 10 минут.
Положить щавель и соль и еще варить 10 минут. Зеленые щи хороши со сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом.
Суп из грибов быстрого приготовления.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить нарубленный лук. Когда он станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить.
Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности.
Суп картофельный со свежим мясом.
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель
вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 - 30 минут.
Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном
бульоне. На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек
масла.
Суп с мясными или рыбными консервами.
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть.
Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп).
На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных
(судак, лещ, осетрина) - 2 кг разных овощей, 5-6 л воды, 5 столовых
ложек масла.
Бульон из мясных кубиков.
В котелок положить бульонные кубики (из расчета 1 кубик на стакан
жидкости), залить кипятком, размешать, довести до кипения и
использовать как прозрачный бульон, приготовленный из мяса.
Бульон с макаронными изделиями.
Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить
в прозрачный кипящий мясной бульон и варить до готовности 15-20 минут.
