Кулинарные рецепты для похода. Вторые блюда. Каша из сухарей.
В посуду с белыми сухарями заливают немного воды и нагревают на костре,
чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и
перемешивают.
Холодная каша из сухарной крошки.
Приготовляется - при отсутствии костра - из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.
Печеный картофель.
Поскольку самой питательной является кожура картофеля, не следует
чистить его, а лишь хорошо вымыть. Когда земля под костром хорошо
прогреется и накопится зола, надо отодвинуть горящие дрова, быстро
сделать небольшое углубление, насыпать в него горячую золу, заложить
картофель и засыпать сверху золой, а затем горящими головнями.
Печется картофель 20—25 минут. Есть и другой, менее известный способ: в
большую жестяную банку или ведро насыпают чистый сухой песок,
зарывают в него картошку и обкладывают ведро горячими углями.
Примерно через час картошка готова.
Печеные яйца.
Яйца предварительно моют, насухо вытирают и зарывают в не очень горячую золу (70 - 80 0С), иначе они лопнут.
Печеная рыба.
Очищенную и выпотрошенную рыбу моют в холодной воде, солят изнутри и
снаружи, крупную разрезают на две части по хребту и смазывают маслом с
внутренней стороны, заворачивают в два слоя пергамента, смоченного в
воде с обеих сторон (если пергамента нет, можно завернуть в зеленые
листья), и кладут в достаточно горячую золу.
Через 15—20 минут вынимают, проверяют вилкой готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40—50 минут.
Рыба, печенная в земле.
Очистив от чешуи и внутренностей, рыбу натирают солью, смазывают жиром,
заворачивают в чистую тряпку, хорошо пропитанную растительным маслом,
обвязывают шпагатом или лыком и зарывают в небольшую ямку (по размеру
рыбы) так, чтобы слой земли
был не толще трех пальцев.
Землю утрамбовывают и на этом месте разжигают костер. Через час рыба будет готова.
Рыба, жаренная в глине.
Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи, обмазывают маслом,
заворачивают в листья клена. Потом в чистую тряпку, пропитанную
растительным маслом, завязывают шпагатом, обмазывают глиной и кладут в
горячую золу.
Время от времени осторожно переворачивают. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
Отварная рыба с чесноком.
Очищенную рыбу (любую мелкую), лук положить в котелок, залить водой, повесить над огнем и довести до кипения. Затем ее вынуть,
в бульон добавить соль, лавровый лист, душистый перец и еще раз довести до кипения.
Щуку, судака или окуня очистить от чешуи, внутренностей и жабр,
натереть солью, нарезать крупными кусками, опустить в котелок и варить
до готовности.
Мелко нарезанный чеснок растереть с солью, положить в кружку, залить
бульоном, хорошо перемешать и этой смесью полить куски сваренной рыбы.
Шашлык.
Баранину помыть, нарезать кусочками и положить в уксус на 10-12 часов.
Затем нанизать на шампур (шомпол, проволоку, палочку), чередуя кусочки
мяса с кружочками репчатого лука, посолить, посыпать перцем и жарить
над углями, поливая мясо для сочности
уксусом, в котором оно вымачивалось.
Упорами для шампуров служат камни, коряги, дерн. Периодически шампур
надо поворачивать, чтобы кусочки прожаривались равномерно со всех
сторон.
Готовый шашлык подают, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и
петрушки или с помидорами. Если нет баранины, можно использовать другое
мясо.
Шашлык из грибов.
На тонкие прутики, очищенные от коры, нанизать шляпки белых грибов,
сыроежек, подосиновиков, подберезовиков, не прижимая их плотно друг к
другу, слегка посолить и поджарить на углях угасающего костра.
Грибы жареные.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать
крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой
сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить.
На 2 кг свежих грибов 15-20 столовых ложек муки, 8- 10 столовых ложек
масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10-15 минут до
того, как будут готовы грибы.
Рагу из грибов.
Промытые, крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить до
готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и перца (соус
должен быть не очень густым).
Салат из одуванчиков.
Листья одуванчиков подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной
воде, затем нашинковать. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки.
Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, посолить, добавить по вкусу столовый уксус, посыпать нарезанной зеленью укропа.
