С. Т. Аксаков назвал сбор грибов «смиренной охотой». Он писал, что грибы «...надобно отыскивать, следовательно, можно и не находить, и тут примешивается некоторое умение, знание местности и счастье... Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особый интерес». В. А. Солоухин, известный советский писатель, назвал поход за грибами «третьей охотой». Следовательно, грибника можно отнести к славному отряду охотников, а охотник всегда в поисках. Итак, грибы надо искать, надо уметь находить их.
В летнюю пору лучше всего собирать грибы утром, когда воздух в лесу насыщен влагой, свежестью и прохладой, а грибы бывают особенно сочными и более ценными по вкусовым качествам. Кроме того, днем, при ярком солнечном свете, грибы труднее бывает заметить, особенно когда устанут глаза и появляется масса насекомых, от которых приходится отбиваться, отвлекаться от поисков грибов.
Белые грибы, березовики, осиновики, маслята, лисички, грузди и некоторые другие нередко растут целыми колониями, поэтому, обнаружив один гриб, осмотрите внимательно всю местность вокруг, нет ли здесь его «компаньонов». Заметив группу красных мухоморов, подойдите к ним, посмотрите около них, там вы можете найти и белые грибы.
Участок леса, в котором по определенным признакам, с учетом времени года, весьма редко встречаются случайные грибы, можно проходить, не задерживаясь. Но в грибном лесу надо ходить медленно, тщательно осматривать все места, где могут расти грибы. При помощи имеющейся у вас палки приподнимайте стелящиеся по земле ветки молодых деревьев и кустарников, обследуйте бугорки, покрытые листвой, травойи мхом. Пройдя немного вперед, оглянитесь назад, посмотрите по сторонам, так как часто получается, что вы из-за дерева, куста, хвороста, пня, кочки, травы не могли заметить гриб, а когда обернетесь назад или посмотрите по сторонам, он откроется перед вами. Очень многие неопытные грибники, следуя по лесу в поисках грибов, смотрят не под ноги и вокруг себя, а вдаль, в результате они замечают на далеком расстоянии только большие, крупные, старые грибы, а молодые, более ценные, проходят либо топчут их.
Вы нашли белый гриб, березовик, осиновик, его надо снять. Но как? Срезать ли его ножом или же можно вырвать с корнем, с землей и затем уже обрезать корень и очищать гриб от земли? Разрушается ли грибница, если гриб вырывать с землей?
Не только многие грибники, но и ряд авторов книг о грибах утверждают, что если вырвать гриб с землей, то нарушается и даже разрушается грибница, и поэтому рекомендуется срезать грибы ножом.
Однако Б. П. Васильков, известный ученый, посвятивший всю жизнь грибам, утверждает, что срезать белый гриб вовсе не обязательно и если срывать его, то грибница все равно не страдает. Обрываются там тяжики, соединяющие ножку гриба с грибницей.
Поверим и мы Б. П. Василькову, но условимся, что вырывать грибы с землей, разгребать и разбрасывать лесную подстилку не будем, а прежде чем снять гриб, раскачаем его, или повернем в ту или иную сторону, с тем чтобы оторвать от грибницы эти тяжики и только после этого, не разрушая вокруг гриба землю, не нарушая грибницы, будем срывать гриб. Наверно, с этим согласится большинство грибников. С этим согласны и авторы книги «Грибы наших лесов» (Минск, «Урожай», 1965), которые пишут: «Если ножа нет, гриб осторожно выкручивают из земли, чтобы не повредить грибницу».
Сняв гриб и убедившись, что он доброкачественный, очистите его от земли, травы и мусора, от слизняков и только тогда кладите в корзину, укладывая шляпками вниз или же боком.
